Pastila med frugt- og honningaroma
Tilfreds
Frugtpastiller er et af de uforglemmelige minder fra barndommen. Vi bliver voksne, men nogle gange længes vi efter at vende tilbage til den uforglemmelige tid med duften af honning og frugt. Lad os prøve at skrue tiden tilbage med moderne opskrifter på denne gamle russiske søde sag.
Pastilas historie
Den unikke ret kendt som "pastila" har været kendt i Rusland i meget lang tid og går tilbage til det 14. århundrede. Ifølge legenden blev den opfundet af beboere i Kolomna og blev lavet af æble- eller bærpuré. En anden vigtig ingrediens i pastila i gamle dage var honning, som blev erstattet af sukker i det 19. århundrede. Siden det 15. århundrede er æggehvider blevet tilsat pastila, hvilket giver den en smuk hvid farve.
Traditionelt blev en russisk ovn brugt til at lave pastila. Et tyndt lag af en pasta lavet af kartoffelmos, æggehvider og honning blev spredt ud på et klæde, der var spændt ud over trærammer. Ved gradvist at reducere ovnens varme tørrede pastilen jævnt. Da de første lag var klar, var det tid til en anden tørring, som blev udført i elletræskasser placeret i ovnen.
I sovjettiden blev pastila-produktionen masseproduceret af industrivirksomheder. Disse slik mindede mere om skumfiduser. Og selvom vi ikke er utilbøjelige til at hengive os til færdigkøbte versioner nu og da, er hjemmelavet pastila stadig eftertragtet. Lad os prøve det!
Opskrifter med frugtpastila - Æble
Til denne opskrift bruger vi søde, syrlige æbler. Vi tilsætter ikke honning eller sukker: Rettens sødme bestemmes udelukkende af selve frugtens smag.
Skær æblerne i flere stykker og fjern kernehusene. Kom derefter frugten i en tykvægget støbejernsgryde og hæld 3 spiseskefulde rent vand i bunden. Læg låg på og lad det simre i 15 minutter. Mos derefter æblerne grundigt med en kartoffelmoser, og lad dem simre ved svag varme, indtil de er tykke.
Læg et ark bagepapir på en bageplade og fordel skumfiduserne i et tyndt lag. Tænd ovnen på 100 grader Celsius, åbn døren en smule, og lad skumfiduserne tørre i ovnen, indtil de er færdige. Den færdige slikkepind skal være blød, ikke rives i stykker eller gå i stykker, men heller ikke klistret. Efter bagning kan du skære den i strimler eller rulle den sammen og opbevare den i et glas.
Blommepastila med sukker
Til tilberedning skal du bruge 3 kg blommer, som nemt kan erstattes med andre frugter eller bær (vandmelon, melon), og 1 kg sukker. Fjern stenene og skær blommerne i halve. Læg blommerne på en bageplade i en forvarmet ovn til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i 20 minutter. Tag blommerne ud, afkøl dem, og blend dem i en blender, indtil de er glatte. Tilsæt sukkeret og bland godt.
Beklæd en bageplade med bagepapir, lav en kant rundt om kanterne, og læg den resulterende frugtblanding lagvis i lag på 4-5 cm. Du kan lufttørre pastilen eller bage den i en ovn ved 60 grader Celsius.
Ribs- og æblepastila
Denne opskrift er ret arbejdskrævende, men pastilen bliver præcis som en købt. Vi laver den med en bund, der kræver:
- 5 æbler;
- et glas sukker;
- en spiseskefuld æggehvide;
- lidt vanillin;
- lidt flormelis.
- Til sirupen kan du tage 50 g ribsjuice eller vand og tilsætte 0,15 kg sukker.
Denne opskrift kræver også et gelatinebaseret fyld, som kan laves af ribssaft (50 g) og 4 teskefulde gelatine.
Tilberedningsmetode:
- Skræl æblerne, skær dem i stykker, og tør dem i ovnen på en bageplade i 20 minutter. Ovntemperaturen er 200 grader Celsius.
- Mal æblerne med en mixer til puré og sæt 5 spiseskefulde til side.
- Drys puréen med sukker og lad den køle af.
- Tilsæt en halv skefuld protein til puréen og pisk alt sammen med en mixer, indtil du får en tyk masse.
- Hæld kogende vand over ribsene og si dem gennem en si for at få saften ud.
- Hæld 0,1 l af den resulterende saft fra.
- Hæld gelatine i 50 ml ribssaft og lad det svulme op.
- Tilsæt 0,15 kg sukker til den anden halvdel af saften. Begynd nu at koge siruppen. Når den koger, lad den simre i yderligere 5 minutter. Hvis du lægger siruppen i koldt vand, skal den danne en kugle.
- Hæld siruppen i æblemosen og rør langsomt.
- For at forberede fyldet skal du holde gelatinen i en skål over komfuret, indtil den varmes op (til 60 grader).
- Tilsæt fyldet til den resulterende puré og bland med en mixer i 2-3 minutter.
- Hæld blandingen i en form og stil den på køl natten over. Når den er stivnet, drysses den med flormelis.
Nu kan du skære den i stykker og prøve den!
Det er super nemt at lave pastila, selv i dit eget køkken! Så snup nogle skeer, en mixer og en opskrift, og gør dig klar til at skabe kulinariske mesterværker!
