"Makedonsk" dessert lavet af frugter og bær
Tilfreds
Macedoine er et fransk ord, der bogstaveligt talt oversættes til "makedonsk". Det var, hvad franskmændene kaldte alt farverigt og usædvanligt. Disse beskrivelser beskriver perfekt udseendet af denne fantastiske dessert, som kombinerer frugter og bær i en bred vifte af farver.
Der findes hundredvis af makedonske opskrifter. Der bruges et bredt udvalg af frugter og bær, men én betingelse skal nøje overholdes: alle ingredienser skal være i sæson. Denne dessert Makedonien er opdelt i sommer-, vinter- og efterårsvarianter. I sydlige lande findes der også en forårsversion. For eksempel kan man i de transkaukasiske lande lave en forårsversion af denne dessert med kirsebærblomme, bjergbrombær og sødkirsebær. I Rusland laves efterårs- eller vintermakedonien med æbler, ferskner, pærer, abrikoser og appelsiner. Sommermakedonien laves med pærer, vilde jordbær, jordbær, kirsebær og ribs.
Dessertens oprindelse
Makedonsk opstod første gang i Frankrig i det 17. og 18. århundrede og blev udelukkende serveret i velhavende og adelige familier. I starten var det en ret, hvor frugter og bær blev dyppet i aromatiske sirupper indeholdende likør eller vin, toppet med is. Nogle af ingredienserne blev geleret ved hjælp af naturlige stoffer, såsom husblas eller svineskindslim. Den resulterende gelé var delikat, men ret stærk.
Vanilje, kanel og nelliker blev tilsat maceduanen. Alle frugter og bær blev skiftevis lagt lagvis i en høj gryde. Gryden blev derefter køligt sat, og når desserten var stivnet, blev den fjernet. Den færdige ret blev skåret i stykker eller anrettet med en ske på en tallerken. Maceduanens tilsynekomst på julebordet var altid uventet.
Denne dessert dukkede op i Rusland i anden halvdel af det 19. århundrede. Der er en hel historie bag den. En sommerdag i 1844 var der planlagt en middag på Monplaisir, et af paladserne i Peterhof. Ifølge menuen, der blev serveret for kejserinden, skulle desserten være is med fløde. Det viste sig dog, at i netop det øjeblik var en hel kurv med pragtfulde frugter - de mest varierede og saftigste - blevet leveret til det kejserlige hof fra private drivhuse. Kejser Nikolaj Pavlovich beordrede straks hovmesteren Amber til at tilberede noget usædvanligt med frugten. Desserten var en sådan succes, at alle gæsterne var fuldstændig begejstrede. Den nye ret blev straks døbt "Monplaisir Macedoine".
Ubegrænset fantasi giver dig mulighed for at tilberede denne ret med absolut alle ingredienser. Nu om dage kan du finde maceduane lavet ikke kun med bær og frugter, men selv med kød og grøntsager: kål, kartofler, gulerødder, svinekød, oksekød og kylling.
Macedoine er en sand aristokratisk dessert, der er let tilgængelig for enhver husmor. Lad os prøve at lave en ægte sommer-macedoine ved hjælp af en gammel opskrift.
Hemmelighederne bag en ordentlig makedoner
For at denne fantastiske dessert bliver smuk, skal du følge et par regler:
- Frugt og bær - kun én sæson;
- Det er bedre, hvis alle ingredienser er friske og ikke frosne;
- Bær og frugter skal skrælles, udstenes og skæres i lige store tern. Den mindste ingrediens bestemmer størrelsen – hvis det er hindbær, skal de resterende stykker være af samme størrelse som bærrene.
- Alle tætte frugter simres let i sukkersirup i 10-15 minutter, møre bær og saftige druer forbliver friske.
Vi skaber skønhed
Denne fantastiske dessert er nem at tilberede, men det tager lidt tid – 2-3 timer. For at lave den skal du bruge:
til salaten:
- 1 melon (ca. 2,5 kg);
- 1 fersken;
- 3 abrikoser;
- 150 gram jordbær;
- 150 gram kirsebær;
- 100 gram hindbær;
- 1 spiseskefuld gelatine;
- 150 ml vand.
til sirupen:
- 100 ml vand;
- 1,5 – 2 glas champagne;
- 2 spiseskefulde citronsaft;
- 1 kop sukker.
Tilberedningstrin
- Lad os starte med melonen. Skær forsigtigt bunden af for at sikre stabilitet, og skær låget af ovenpå. Melonen skal ligne en vase eller et bæger;
- Fjern nettet og kernerne fra melonen med en ske;
- Skrab også forsigtigt pulpen ud med en ske. Det er bedst at lade bunden være tykkere;
- Skær melonkødet i små tern. Brug kirsebær eller hindbær som en vejledning i størrelsen;
- Skær ferskenen på tværs, skold den med kogende vand, fjern forsigtigt skindet og skær den også i tern;
- Vi skærer abrikoserne. Du behøver ikke at skrælle dem, da skrællen allerede er ret tynd;
- Skær kirsebærrene i halve og fjern stenene;
- Hak jordbærrene fint. Glem ikke at gemme et par bær til pynt;
- Placer alle tilberedte frugter og bær i køleskabet;
- Hæld en spiseskefuld gelatine i vand og lad det svulme op. Opløs derefter gelatinen i et vandbad eller en mikrobølgeovn. Hold godt øje – gelatinen må aldrig koge.
- Nu skal du lave siruppen. For at gøre dette skal du tilsætte sukker til vand, eventuelt lidt melonsaft. Kog under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Lad derefter siruppen køle af;
- Hæld gelatine, champagne og citronsaft i den afkølede sirup;
- Kom melonen i en dyb skål, og hæld forsigtigt de allerede blandede frugter og bær over i den. Hæld den geleagtige champagne over det hele, og stil det i køleskabet, indtil det stivner – mindst 2-3 timer.
- Tag desserten ud af køleskabet og pynt den med jordbær. Du kan servere den direkte i melonen eller fordele den på fine tallerkener.
Macedoine kan også laves til børn, men i dette tilfælde skal du sørge for at erstatte champagnen med juice. Smuk, lys og aromatisk, den vil helt sikkert være midtpunktet på ethvert bord! Velbekomme!
