Belevskaya pastila – en tilfældig fejl eller et mirakuløst fund?
Tilfreds
Hele det lækre foretagende begyndte med et lille uheld: Teknologien til at lave småkager med Antonovka-æbler (æblesorten er ekstremt vigtig) blev overtrådt. I sidste ende besluttede de at redde den resulterende dampede grød ved at blande den med æggehvider og tørre den varm. Ifølge købmandens kokke ville dette ikke kun redde opskriften, men også øge holdbarheden af det resulterende produkt betydeligt. Således blev Belevskaya pastila født, der bragte en ny type slik til konfektureverdenen, der er i stand til at bevare sit oprindelige udseende og smag i lang tid.
Hvordan laver man ægte Belevskaya pastila?
Opskriften på Belevskaya-pastila er ikke så kompliceret, som den er tidskrævende at tilberede. Men hvis du virkelig ønsker, at din pastila skal genskabe fortidens fremragende desserter, er dette den eneste måde at opnå det på.
For at forberede dig skal du bruge:
- Æbler skal være af sorten “Antonovka” – 2 kg
- Kyllingehvider - 2 stk.
- Granuleret sukker – 1 kop (250 ml)
Det anbefales at forberede æblerne til tilberedning. For at gøre dette skal du vaske hvert æble grundigt, skrælle og fjerne kernehusene og skære det i flere både. Nogle skrællere skræller ikke unge æbler, da de mener, at det at presse dem gennem en si vil gøre arbejdet meget bedre og reducere tilberedningstiden.
Vi følger de originale opskrifter, ellers bliver Belevskaya-pastilen ikke god. Efter skrælling lægges æblerne i ovnen for at bage. Varmebehandling ved 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) vil få stykkerne til at smelte for øjnene af dig efter en tredjedel af en time. Når du bemærker, at æblerne er blevet bløde nok, ligesom dampet græskar, kan du tage dem op og si dem gennem en si.
Tilsæt halvdelen af det granulerede sukker til den resulterende puré. Dette vil give en halv kop af den resulterende blanding. Nu har du den vanskelige opgave at piske puréen, indtil den er luftig og hvid. Sådan begynder Belevskaya-pastilaen, den eftertragtede dessert for alle adelsmænd, at dukke op under dit piskeris. Det vil tage lang tid at piske, men hvis du har en mixer med de passende funktioner, vil det betydeligt forenkle din opgave med at lave Belevskaya-pastila derhjemme.
Få produkter – en stor indsats
I princippet er opskriften ikke kun enkel, men kræver også et minimum af ingredienser, selvom det tager cirka 30-60 minutter at blande dem. Æggehviderne, som er essentielle til Belevskaya-desserten, piskes separat, indtil de er hvide. Sukker tilsættes gradvist, en spiseskefuld ad gangen, for at opretholde konsistensen af den stift piskede blanding.
Nu hvor vi har tilberedt begge blandinger i henhold til opskriften, skal vi omhyggeligt kombinere dem og skabe et mesterværk af smagsoplevelse. Ifølge forfatterens note skal 4 spiseskefulde æggehvider sættes til side til de efterfølgende trin i opskriften.
Fordel den tilberedte blanding af puré, sukker og æggehvider jævnt på bagepapiret. Laget skal være tyndt og glat, som et ark papir. Forvarm ovnen til 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit), og lad låget stå let på klem. Pastilaen vil være klar om 5-7 timer. Den vil have samme farve som gyldent-gult papir og føles fast og tæt at røre ved.
Når vores Belevskaya-pastila er fri, skilles den fra papiret, skæres i lige store stykker og holdes sammen med piskede æggehvider, som ifølge opskriften skal forblive, indtil æggehviderne og æblemosen er blandet. Resultatet er en flerlagspastila, formet som en firkantet træstamme.
Men det er ikke alt. De resulterende søde bagværk sættes tilbage i ovnen for at være helt klare efter et par timer. Ovntemperaturen forbliver på 100 grader Celsius, og døren er på klem.
Dette er en simpel, men kompleks opskrift på en russisk dessert, der stammer fra 1980'erne. Når Belevskaya pastila er tilberedt, kan den opbevares i lang tid i papyruspapir ved stuetemperatur.
