Æggehvidecreme er en creme lavet ved hjælp af en dobbeltkedel til at opvarme den søde blanding. Basen af ​​dette produkt er afkølede æggehvider. Yderligere ingredienser inkluderer granuleret sukker, vanillin og citronsyre. Nedenfor vil vi se nærmere på de mest populære typer af æggehvidebaserede cremer.

Hvilke typer proteincremer findes der?

Der er 4 hovedtyper af proteincremer:

  • slået ned;
  • vaniljecreme;
  • olie;
  • med tilsætning af gelatine.

Pisket marengscreme laves af æggehvider, der er grundigt pisket med flormelis. Du kan også tilsætte 2-3 gram citronsyre fortyndet med et par dråber vand, salt eller et par dråber friskpresset citronsaft. Syren hjælper med at modvirke den klistrede smag, mens saltet gør marengsen endnu mere luftig. Når du skiller æggene, skal du være forsigtig med ikke at lade blommen falde ned i skålen, da cremen ellers ikke bliver luftig.

For at lave flødeskum piskes æggehviderne først med en mixer på medium effekt i et minut, og derefter øges hastigheden til høj. Et sikkert tegn på, at blandingen er klar, er, når den er fordoblet i volumen, og der er dannet stive hvide toppe. Tilsæt derefter flormelis under konstant piskning. Tilsæt salt, syre eller vaniljeekstrakt, hvis det ønskes, i den sidste fase.

Processen til at lave æggehvidecreme er en smule anderledes end i den foregående opskrift. Til 4 æggehvider skal du bruge 1,5 kop sukker eller flormelis, 1/3 tsk citronsyre og vanilje (valgfrit). Klargør en varmebestandig vandkoger, fyld den med vand, og sæt den på komfuret, indtil den koger. I mellemtiden anbefaler jeg at piske de afkølede æggehvider, indtil de er glatte, og gradvist tilsætte sødemidlet og de resterende ingredienser. Hæld derefter blandingen i vandkogeren. Fortsæt med at piske på laveste indstilling. Når blandingen er fordoblet i volumen, øges hastigheden og piskes i ca. 5 minutter mere. Tag derefter cremen af ​​varmen. Rør cremen, indtil der dannes stive toppe (ca. 2-3 minutter).

Hvor længe og hvordan opbevares proteincreme - foto

For at lave æggehvidecremen anbefaler jeg at lave 2,4 dl sukker eller flormelis, 2 godt afkølede æggehvider og 100 g smør. Smelt først smørret i mikrobølgeovnen eller over et vandbad, afkøl det derefter og jævn det med en mixer. Pisk æggehviderne grundigt i en separat skål, tilsæt sødemidlet, indtil de er luftige. Pisk derefter gradvist smørret i, mens du holder mixeren kørende.

For at lave en gelatinecreme med en æggehvidebase skal du forberede 5 godt afkølede æggehvider, 1 tsk citronsyre, 10 spiseskefulde kogt vand, 1,5 kopper sukker og 2 spiseskefulde gelatine. Hæld først gelatinen i en varmebestandig skål, dæk med vand, og lad den svulme op. Stil derefter skålen på komfuret. Varm blandingen op under omrøring, indtil komponenten er helt opløst, men lad den ikke koge. Sluk derefter for varmen og afkøl gelatinen til stuetemperatur. På dette tidspunkt anbefaler jeg at piske æggehviderne. Når blandingen er blevet hvid og luftig, tilsættes syren, og ingredienserne blandes grundigt igen. Hæld derefter forsigtigt den afkølede gelatine i i en tynd stråle under konstant piskning ved lav hastighed. Efter 5-7 minutter er cremen klar.

For at tilberede en af ​​de præsenterede cremer skal du køle æggehviderne af. Skålen, der bruges til piskning, bør ikke være varm eller fugtig. Det er afgørende at tørre skålen helt inden brug, da fugt kan ødelægge cremen. Alt dette vil bidrage til at sikre et produkt af høj kvalitet. Nedenfor vil vi diskutere, hvor og hvordan man opbevarer cremer.

Pisket proteinfløde

Opbevar pisket æggehvidecreme i køleskabet i 24 timer ved temperaturer op til +6°C (41°F). Hvis du lader det færdige produkt stå ved stuetemperatur, reduceres holdbarheden til 12 timer. Jeg anbefaler at opbevare alle varianter i en emaljeret eller plastikbeholder. Det er bedst ikke at bruge metalbeholdere til opbevaring. Sørg for at dække beholderen med et låg eller flere lag husholdningsfilm. Dette forhindrer produktet i at tørre ud, absorbere lugte eller oxidere.

Vaniljecreme med protein

Proteincremen har en maksimal holdbarhed på 24 timer, når den opbevares i køleskabet ved temperaturer mellem 4°C og 6°C. Proteincremen kan også opbevares ved stuetemperatur, men dens holdbarhed vil blive reduceret til 12 timer. Det er bedst at bruge produktet inden for 6 timer efter tilberedning. Mælkefri creme kan holde sig frisk i op til 72 timer, når den opbevares i køleskabet ved temperaturer på højst 6°C.

Protein-smørcreme

Holdbarheden for proteincreme med tilsat smør i køleskabet ved en temperatur på 2° til 6°C er 36 timer. Tilsætning af frugt og bær reducerer produktets holdbarhed til 12 timer ved samme temperatur, mens brugen af ​​konserveringsmidler øger den til tre dage.

Proteincreme med gelatine

Når man besvarer spørgsmålet om, hvor længe proteincreme med tilsat gelatine kan opbevares, er det værd at bemærke, at dette produkt har en længere holdbarhed end andre tilgængelige typer. Den maksimale holdbarhed er 72 timer ved en temperatur på 4°C til 6°C. Hvis du opbevarer denne creme uden for køleskabet, skal du bruge den inden for 24 timer.

Kan man fryse proteincreme?

Det frarådes kraftigt at fryse æggehvidecreme. Når produktet optøs, bliver det fugtigt, hvilket får komponenterne (æg og sukkersirup) til at adskille. Efter frysning mister cremen desuden sin oprindelige struktur og sætter sig. Derfor er det bedst ikke at fryse hjemmelavet æggehvidecreme, men at bruge den umiddelbart efter tilberedning, inden udløbsdatoen.