Vi fortsætter vores udforskning af moderne madlavnings finesser. I dag vil vi undersøge, hvad selvhævende mel er, hvordan det adskiller sig fra traditionelt mel, og hvilke opskrifter det bruges i. Som en bonus vil vi dele, hvordan du hurtigt kan lave en lignende blanding derhjemme til luftige bagværk og en række forskellige desserter.

Selvhævende mel og dets egenskaber

Opskriften på selvhævende mel blev først foreslået i midten af ​​det 19. århundrede af englænderen Henry Johnson med det formål at forbedre smagen og teksturen af ​​den dej, der blev brugt til at bage brød til engelske sømænd.

Bageren hævdede, at mel tilberedt efter hans opskrift havde evnen til at give dejen en karakteristisk luftighed og fyldig smag. Effekten blev i sandhed rost i høje toner, og i 1855 blev alt brød til landets sømænd bagt med selvhævende mel.

Selvhævende mel - funktioner, opskrift

I dag bruges selvhævende mel, ofte omtalt som "konfekturemel", i vid udstrækning i tilberedningen af ​​en række forskellige retter. Med dette produkt kan du tilberede:

  • luftige pandekager eller fritters;
  • peberkager og småkager;
  • Wienervafler;
  • cupcakes og muffins;
  • kiks;
  • dej til tærter, boller, åbne eller lukkede tærter og andet bagværk.
Sådan laver du selvhævende mel

Selvhævende mel er ideelt til enhver dej, hvis porøse tekstur dannes ved at mætte massen med kuldioxidbobler, da blandingen indeholder:

  • premium mel;
  • bordsalt;
  • sodavand (natriumbicarbonat);
  • sure fosfater (surhedsregulerende midler).
Ved at analysere ingredienserne kan du se, at selvhævende mel faktisk blot er hvedemel af høj kvalitet, grundigt blandet med salt og bagepulver.

Sådan laver du selvhævende mel

Du kan også lave selvhævende mel derhjemme. Denne blanding er betydeligt billigere end mel fra købte maskiner, men den fungerer lige så godt. Når du gennemgår anmeldelser fra erfarne kokke, vil du se, at mel fra købte maskiner ikke altid lever op til forventningerne, hvorimod du ved at lave dit eget selvhævende mel altid kan være sikker på sikkerheden og kvaliteten af ​​dine ingredienser.

Opskrift nr. 1 – med bagepulver

Den nemmeste måde at tilberede en tør blanding af bageingredienser på er, hvis du har bagepulver derhjemme.

Ingredienser:

  • premium mel – 1 kop (190 g);
  • fint salt (ekstra) – 1 knivspids;
  • bagepulver – 1 tsk;
En simpel opskrift på selvhævende mel

Forberedelse:

Trin 1. Hæld den nødvendige mængde mel i en skål, tilsæt salt og bagepulver i henhold til de anbefalede mængder.

Trin-for-trin opskrift på selvhævende mel - Trin 1

Trin 2. Bland de tørre ingredienser grundigt med et piskeris eller en gaffel.

Trin-for-trin opskrift på selvhævende mel - Trin 2

Trin 3. Sigt den tørre blanding gennem en si 3-4 gange for at sikre, at alle ingredienserne er fordelt så jævnt som muligt.

Trin-for-trin opskrift på selvhævende mel - Trin 3

Opskrift nr. 2 – med hjemmelavede ingredienser

Hvis du ikke har bagepulver derhjemme, kan du lave dit eget bagepulver og derefter blande det med mel og salt for at lave en færdigbageblanding.

Ingredienser:

  • majsstivelse – 122 g (kan erstattes med mel);
  • sodavand – 48 g;
  • citronsyre – 30 g.
Opskrift på hjemmelavet selvhævende mel

Forberedelse:

Trin 1. Mal citronsyre i en kaffekværn.

Opskrift på hjemmelavet selvhævende mel - Trin 1

Trin 2. Hæld stivelse (eller mel), bagepulver og citronsyre i en skål efter opskriften.

Opskrift på hjemmelavet selvhævende mel - Trin 2

Trin 3. Bland de tørre ingredienser grundigt med et piskeris eller en gaffel.

Opskrift på hjemmelavet selvhævende mel - Trin 3

Trin 4. Sigt blandingen gennem en si 3-4 gange for at opnå den mest ensartede fordeling af ingredienserne i den.

Opskrift på hjemmelavet selvhævende mel - Trin 4

Trin 5. Bagepulver kan hældes i en lufttæt beholder og tilsættes melet umiddelbart inden dejen tilberedes, eller du kan straks tilberede selvhævende mel ved hjælp af det i henhold til opskrift nr. 1 ovenfor.

Opskrift på hjemmelavet selvhævende mel - Trin 5

Opskrift #3 – Glutenfri

Hvis du eller en du elsker lider af glutenintolerance, kan selvhævende mel, som foreslået i denne opskrift, være en livredder.

Ingredienser til 1 kg glutenfri mel:

  • mel (mørkt) – 400 g;
  • stivelse – 600 g;
  • xanthan – 10-20 g.

Kornmel kan laves af brune ris, boghvede, majs, hirse, amarant, quinoa eller sorghum.

Som stivelsesholdig komponent Du kan bruge majs- eller kartoffelstivelse, eller ris- eller kartoffelmel (tapiokastivelse er også velegnet).

For mere information om at lave glutenfri mel til bagning og desserter, se denne video:

Spørgsmål om brug af selvhævende mel

1. Er konfekturemel skadeligt for helbredet?
Det hele afhænger af ingredienserne i blandingen, som producenten foreslår. Hvis blandingen kun indeholder mel, salt, bagepulver og et oxidationsmiddel, udgør den ingen sundhedsrisici. Nogle producenter tilsætter dog yderligere ingredienser (såsom stabilisatorer), der kan ophobes i en persons krop.
2. Er det muligt at lave gærdej med selvhævende mel?
Ja, denne type mel kan bruges til bagning, men konfekturemel er oprindeligt beregnet til dejopskrifter, hvor reaktionen mellem natron og syre spiller en ledende rolle.
3. Hvordan erstatter man almindeligt mel med selvhævende mel?
I stedet for almindeligt mel kan du bruge selvhævende mel i samme mængde, bare tilsæt ikke ekstra salt og bagepulver til dejen (disse ingredienser er allerede inkluderet i blandingen).
4. Hvorfor hævede dejen lavet med konfekturemel ikke?
Hvis dejen ikke hæver, betyder det, at ingredienserne i blandingen ikke har reageret kemisk. Dette sker oftest, når melet er over sin udløbsdato eller har været opbevaret under ugunstige forhold i for lang tid. For at sikre, at blandingen fungerer korrekt, skal du sørge for at sigte melet inden brug.
5. Hvilket mærke af selvhævende mel kan købes i Rusland?
Vi har dette produkt repræsenteret af følgende mærker:
• Puder;
• Garnec;
• Kapitalmølle;
• Uvelka;
• Tikhoretskaja;
• Sarepta.

Læs også: