Isomalt slikkepinde: en hjemmelavet opskrift, designidéer, potentielle fejl og opbevaringsretningslinjer

Isomalt er et farveløst, lugtfrit naturligt sødemiddel. Dets smag minder om sukrose, da det er et derivat af sukrose. Konditorer laver ofte isomalt-bolsjer, som bruges både som kagepynt og som en selvstændig dessert.

Du kan læse mere om isomalt og hvordan man arbejder med det her artikel.

Sådan laver du isomalt-slikkepinde derhjemme

Isomalt-slikkepinde er nemme at lave derhjemme. Alt du skal gøre er at samle alle de nødvendige ingredienser og nøje følge tilberedningsvejledningen. Nedenfor vil vi se på nogle af de mest almindelige opskrifter på disse slik.

Klare slikkepinde lavet efter den klassiske opskrift

For at lave klare slikkepinde i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge: 85 g isomalt og et par dråber frugtfarve.

Faser:

1. Først skal du smelte isomalten ved at placere råmaterialet i en gryde og placere beholderen på ilden.
2. Vent, indtil blandingen er helt opløst og bliver gennemsigtig.
3. Tag derefter gryden af ​​komfuret, tilsæt den tilberedte frugtfarve til den smeltede isomalt og rør.
4. Dernæst anbefaler jeg at hælde den varme blanding i forme eller forme slikkepinde med en ske med det samme og placere stykkerne på en silikonemåtte, da den efter 30-40 sekunder begynder at tykne.
5. Derefter stikkes en pind ned i hver slikkepind for at holde den på plads. Det bliver ikke svært.

Efter 5-10 minutter skal isomalt-bolsjerne tages ud af formene eller fjernes fra måtten.

Sådan laver du slikkepinde med frosting

For at lave matte isomalt-slikkepinde skal du forberede:

• 4-6 g titandioxid;
• 90-100 g sødemiddel;
• et par dråber frugtfarve.

Faser:

1. For at begynde skal du placere isomalten i en tykbundet gryde eller gryde og placere beholderen på komfuret.
2. Produktet skal opvarmes, indtil kornene er helt opløst.
3. Tag derefter retten af ​​varmen, og tilsæt farvestoffet, der tidligere er blandet med blegemiddel i forholdet 1:4, til den varme blanding.
4. Så anbefaler jeg straks at begynde at forme slikkepindene på en fedtfri silikonemåtte, som takket være den ekstra ingrediens får en mat hvidlig farvetone.
5. Stik derefter en pind ned i hver slikkepind og lad den køle helt af (7-12 minutter). De skal blive hvide.

Når de uigennemsigtige slikkepinde er afkølet, kan du trygt fjerne dem fra måtten og begynde at dekorere desserten (hvis nødvendigt).

Isomalt slikkepinde med glukosesirup på en pind

Nødvendige komponenter:

• 115 g isomalt eller granuleret sukker;
• 45 ml filtreret vand;
• 60 ml glukosesirup;
• 1-2 dråber frugtfarve i den ønskede nuance.

Faser:

1. Hæld først sødemidlet i en gryde, tilsæt sirup og vand, og rør rundt.
2. Sæt derefter panden over medium varme, indtil ingredienserne er helt smeltet.
3. Tilsæt derefter et par dråber farvestof og bland, indtil der opnås en ensartet nuance.
4. Kog isomalten, indtil den når 160 °C, uden at øge varmen.
5. Derefter anbefaler jeg at begynde at forme slikket med det samme, så den smeltede blanding ikke når at hærde. For at gøre dette hældes den varme blanding i de forberedte forme eller fordeles med en ske på en fedtfri silikonemåtte.
6. Stik en pind i midten af ​​hver slikkepind. For at skabe den ønskede form kan du bruge en tandstikker eller ske til at strække kanterne på slikkepindene.

De afkølede stykker skal tages ud af formene.

Slikkepinde med et billede indeni

For at lave slikkepinde med et billede indeni skal du forberede:

• 85 g isomalt;
• 1-2 dråber frugtfarve;
• vaffelbilleder.

Faser:

1. Før du opvarmer isomalten, anbefaler jeg at du først skærer billederne ud.
2. Læg dem derefter med forsiden nedad på en silikonemåtte, som jeg anbefaler at affedte på forhånd ved at tørre af med en serviet dyppet i citronsaft eller en alkoholopløsning.
3. Hæld derefter hovedingrediensen i en gryde eller gryde og placer beholderen på ilden.
4. Vent ved middel varme, indtil kornene er helt opløst.
5. Når isomaltkaramellen er smeltet, fordeles den forsigtigt over de forberedte figurer med en ske, så den stikker en smule ud over deres konturer. Hvis det ønskes, kan du også smøre figurernes forside med slikblandingen.
6. Sæt derefter straks pinden ind i hvert stykke, og drej den let for at sikre en sikker "pind". Pas på ikke at røre ved billedet for at undgå at det krøller.

Når slikkepindene er afkølet, kan du trygt fjerne dem fra måtten.

Sådan laver man raslebolsjer

For at lave raslebolsjer skal du bruge:

• 85 g isomalt;
• 5 g rent vand;
• vandopløselig frugtfarve (valgfrit);
• eksplosiv karamel;
• stænke.

Trin for trin-proces:

1. Til at begynde med anbefaler jeg at hælde ingredienserne i en gryde eller lille gryde, tilsætte vand og sætte gryden på ilden.
2. Smelt blandingen, indtil den er helt gennemsigtig. Isomalten til slik skal være ved 160°C.
3. Tag derefter beholderen af ​​varmen og bland frugtfarven i (hvis det ønskes).
4. Vent, indtil produktet holder op med at boble, og begynd at forme slikket ved at hælde den smeltede isomalt ud på en fedtfri, varmebestandig måtte eller fylde de forberedte silikoneforme.
5. Derefter indsættes straks en pind i hvert stykke og drejes let.
6. Tilsæt derefter den poppende karamel og krymmel, og vent, indtil slikket er helt stivnet.

Om nødvendigt, behandl produktet med en gasbrænder.

Hvad skal man dække slikkepinde med og designidéer

Når isomalt-slikkepindene er stivnet, anbefaler jeg at overtrække dem med en fødevaregodkendt lak for at skabe en vandafvisende film. Dette er især vigtigt, hvis du bruger dem som kagepynt, for at sikre, at slikkepindene bevarer deres udseende, når de er i kontakt med overflader.

Der er mange muligheder for at dekorere disse slik. Nedenfor vil vi se på de mest almindelige. En af dem er at dekorere slikkepindene med spiselige krymmel.

Isomalt-bolsjer kan farves i enhver farve, du ønsker, eller du kan blande flere på én gang (valgfrit). Til dette anbefaler jeg at bruge vandopløselig frugtfarve, som skal tilsættes den smeltede bolsjeblanding. En eller to dråber vil være nok. Billedet nedenfor viser netop sådanne bolsjer.

Et mere originalt design præsenteres nedenfor – isomalt-slikkepinde med frugt. For at lave disse skal du placere en tynd skive frugt i hver slikkepind og om nødvendigt tilføje et ekstra lag sirup. Du kan erstatte frugten med et vaffellignende billede.

Isomalt-bolsjer kan laves ikke kun i en række forskellige farver, men også i usædvanlige former ved hjælp af specielle forme. Du kan også skære dem i din ønskede størrelse og forme dem selv med en tandstikker eller gaffel.

Almindelige fejl og problemer

Begynderkonditorer støder ofte på fejl og problemer, når de laver isomaltbolsjer. Forkert opbevaring og manglende overholdelse af tilberedningsvejledningen kan få bolsjerne til at blive uklare, klæbrige eller smelte. Nedenfor vil vi se nærmere på hver af disse potentielle fejl for begyndere.

Hvis slikkepindene smelter eller lækker

Slikkepindene kan smelte, hvis de udsættes for fugt. Undgå derfor at tilberede dem i fugtige områder eller håndtere dem med våde hænder.

For at forhindre slikkepindene i at lække, anbefaler jeg at bruge tørre handsker. Disse slik bør opbevares i tørre, tætlukkede beholdere.

Slikkepinde bør bruges som pynt lige inden servering af desserten. Det er en god idé at behandle dem med en slikkepindelak på forhånd for at bevare deres udseende.

Hvis slikkepindene klistrer

Isomalt-sugetabletter kan blive klæbrige på grund af fugt, direkte sollys, kondens eller opbevaring i et fugtigt miljø. Derfor er det vigtigt nøje at følge opbevaringsretningslinjerne for disse produkter: pak dem ind i bagepapir eller læg dem i en tør papkasse.

Hvis slikkepindene bliver uklare

Slik kan blive uklart på grund af utilstrækkelig opvarmning, konstant omrøring under tilberedning eller tilstedeværelsen af ​​fremmede urenheder. Det er også vigtigt at sikre, at siruppen ikke overopheder, da den ellers bliver mørkere og mere uklar. Hvis isomalten begynder at boble og bliver uklar efter at være hældt i formene, anbefaler jeg at behandle overfladen med en gasbrænder. Dette vil hjælpe med at genoplive slikket og gøre det klart.

Sådan opbevarer du isomalt slik

Jeg anbefaler at opbevare isomalt-kage-slikkepinde et tørt sted ved stuetemperatur, væk fra direkte sollys. Jeg anbefaler at placere dem i en papkasse eller lufttæt plastikbeholder og adskille hver slikkepind med bagepapir for at forhindre, at de klistrer sammen. Det er bedst at placere hver slikkepind i en separat pose og binde den tæt. Den maksimale holdbarhed for disse slikkepinde er to måneder. Undgå at opbevare dem i nærheden af ​​krydderier eller fødevarer med stærke lugte.

For at lave isomalt-bolsjer korrekt anbefaler jeg nøje at følge proportionerne og tilberedningsteknikken og følge opskriften. Før du pynter kager eller desserter, anbefaler jeg at lakere bolsjerne. Vær også forsigtig, når du opbevarer dem, ellers kan de smelte eller blive klistrede.

Ofte stillede spørgsmål