Levende gær (presset, frisk, våd eller i briketter) er faktisk levende svampe, der er blevet fjernet fra produktionsprocessen, komprimeret og pakket ind i papir eller folie. Levende gær har en mildere smag end tørgær og forstærker perfekt sødmen i bagværk. Det bruges ofte til at bage brød, vatrushki (ostekager), kulich (påskekager) og croissanter - det vil sige deje, der kræver lang eller gentagen hævning.

Opskrift med trinvise fotos

Sådan fortyndes rå gær

For at opnå luftige, luftige og møre bagværk skal du først forberede gærstarteren. Det er vigtigt at vælge den rigtige mængde frisk gær, teste den og sikre, at den er aktiv og i stand til at udføre opgaven.
Næringsværdi pr. portion
75 kcal
  • Proteiner: 12,7 g
  • Fedtstoffer: 2,7 g
  • Kulhydrater: 0 g
*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser
  • Samlet tid:
  • Kompleksitet:
    Det vil virke, selvom du laver den for første gang. Ikke bare denne ret, men din første gang nogensinde.
  • Antal portioner: 1

Ingredienser

Portioner
  • Mælk
    100 ml
  • Sukker
    1 spsk.
  • Levende gær
    25 G
  • Mel
    3 spsk.

Forberedelse

Trin 1
Sådan formerer du rå gær - Trin 1

Hæld varm mælk i en dyb beholder. Temperaturen skal være cirka 37-40 grader Celsius. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, kan du måle mælken med fingeren: den må hverken være kold eller varm.

Trin 2
Sådan formerer du rå gær - Trin 2

Tilsæt sukker til mælken. Du behøver ikke at tilsætte meget sukker til gærdej. Det er nødvendigt for at "fodre" og aktivere gæren. Hvis du laver søde bagværk, vil det meste af sukkeret blive tilsat dejen separat på et senere tidspunkt.

Trin 3
Sådan formerer du rå gær - Trin 3-2

Farv gæren. Husk at 1 kg mel typisk kræver 35 til 50 g frisk gær, afhængigt af dejtypen (sød dej kræver mere). Hvis du ikke har frisk gær, kan du bruge tørgær i stedet. Du skal bruge cirka en tredjedel så meget tørgær – i vores tilfælde cirka 8 g.

Trin 4
Sådan formerer du rå gær - Trin 4

Tilsæt melet og bland godt. Du skal ikke bekymre dig om at opløse alle klumperne; de ​​vil opløses naturligt, når blandingen trækker.

Trin 5

Efter tilsætning af alle ingredienserne skal dejen have konsistensen af ​​flydende cremefraiche.

Trin 6
Sådan formerer du rå gær - Trin 6

Dæk beholderen med et håndklæde og lad den hæve et varmt sted i 20-30 minutter. Nogle husmødre dækker dejen med husholdningsfilm. I dette tilfælde er det bedst at dække beholderen løst til eller lave små huller i den med en tandstikker. Dette vil give bedre luftcirkulation og lade dejen hæve ordentligt.

Trin 7
Sådan formerer du rå gær - Trin 7

Hvis der slet ikke kommer bobler på dejen, kan du ikke bruge den til bagning. Det er højst sandsynligt, at gæren er gammel og ikke virker. Udskift gæren og prøv igen.

Video - Komprimeret gær: hvordan bruger man det til dej?

Hvis du er usikker på korrekt aktivering af presset gær, så sørg for at se denne video. Forfatteren demonstrerer tydeligt og grundigt hele gæraktiveringsprocessen og fremhæver vigtige punkter for at sikre de bedste resultater.

Efter at have set denne video, har du ikke flere spørgsmål, og du vil være i stand til at lave din egen dej med lethed og selvtillid, uden frygt for at fejle. I øvrigt viser opskriften, udover selve blandingsprocessen, også det endelige resultat. Sådan skal din dej se ud, hvis den komprimerede gær har virket.

7 hemmeligheder ved at arbejde med levende gær

Nogle husmødre er bange for gærdej. Og det burde de ikke være. Der er ikke noget kompliceret ved det, især hvis du kender reglerne og hemmelighederne bag at arbejde med levende gær.

  1. Gæren skal være frisk. Tjek udløbsdatoen. Brug ikke udløbne produkter.
  2. Hvis produktet ikke opbevares korrekt, vil det have en negativ indflydelse på dets styrke. Test derfor gærens styrke, inden du begynder at tilberede.
  3. Presset gær kan fryses. Så hvis du har en god portion, kan du trygt hamstre og opbevare den i fryseren.
  4. Brug varm mælk eller vand mellem 37-40 grader Celsius (98-104 grader Fahrenheit) til at tilberede dejen. En lav væsketemperatur vil forhindre gæren i at aktiveres.
  5. Undgå at overophede dejen, når du tilbereder den. Gæren vil dø i et ugunstigt miljø.
  6. Følg opskriften nøje. Brug af mere gær end anbefalet kan resultere i en ubehagelig lugt i dit bagværk. Hvis du ikke bruger nok gær, hæver dit bagværk muligvis ikke. For hver 1 kg mel skal du bruge mindst 35 g gær til almindelig bagning og 50 g til fyldigt bagværk.

Til aktivere gær, du kan at bruge ikke kun sukker, men også ethvert andet sødemiddel: sukkererstatning, lakridssirup, naturlig honning.