Sådan blander du tørgær korrekt til dej: Trin-for-trin guide + video

Bagegær er en favorit blandt dem, der elsker at forkæle deres kære med luftige, delikate bagværk. Det gør dejen mere luftig, luftigere og lækker, så den smelter i munden. Tørgær er en af ​​to typer gær, der bruges i madlavning. Den er nem og bekvem at arbejde med, hvilket gør den til den mest almindelige type.

Der findes aktiv, granuleret og instant tørgær. I modsætning til de to sidstnævnte skal den første type tørgær fortyndes for at kunne udnyttes fuldt ud. Jeg vil forklare, hvordan man fortynder tørgær og tilbereder en dejstarter korrekt.

Videoopskrift - Dejfremstilling: hvordan aktiverer man tørgær korrekt?

Du kan finde masser af videoer på YouTube fra madbloggere, hjemmekokke og amatører om, hvordan man laver en simpel kagebund. Men jeg anbefaler at tjekke videoerne på ChocoYamma-kanalen.

I den forklarer konditor Yuri Volkov, hvordan man laver den perfekte fordej til gærdej. Den kan bruges til at bage gærboller eller fyldte tærter, blødt brød og søde tærter, og også til at forberede bunden til hjemmelavet pizza og focaccia. Produkter lavet af den er bløde som fjer, luftige og luftige.

Videoen demonstrerer tydeligt og grundigt den trinvise proces med at lave dejen. Denne opskrift giver altid en god dej. Videoen er kort, så den tager ikke meget tid, men den vil være meget nyttig til fremtidig bagning.

Regler for arbejde med tørgær

Der findes to hovedtyper gær, der bruges i madlavning: presset og tørgær. De har hver deres fordele og ulemper.

Komprimeret gær Dette er et aktivt produkt, der er færdigt til brug, og som virker øjeblikkeligt efter tilsætning til dejen. Det sælges i blokke på 50, 100 og 500 g. Presset gær af høj kvalitet har en ensartet farve, er ikke gul og er fri for pletter eller mug. Den har en løs, ikke-klæbrig tekstur. Den kan opbevares i en måned i køleskabet. En stor fordel ved presset gær er, at den kan fryses. Det er bedst at skære blokken i små stykker på 25-50 g. Dette gøres, fordi optøet presset gær ikke kan lægges i fryseren gentagne gange. Ellers mister den sine egenskaber og kvalitet. For at dele en stor blok skal du bruge en snor, strække den stramt og føre den på langs.

Tørgær Tørgær er dehydreret presset gær i pulverform. Den sælges i små portioner på 10-20 g pr. pakke. Den gennemsnitlige holdbarhed for tørgær er op til 18 måneder. Efter åbning opbevares den i køleskabet i en tæt lukket beholder og bruges inden for 7 dage. Der skelnes mellem almindelig og instant tørgær. Mens instant tørgær blandes med mel under bageprocessen, kræver instant tørgær aktivering.

Presset og tørgær kan bruges i forholdet 1:3. For eksempel er 30 g presset gær = 10 g tørgær. Ud over den traditionelle anvendelse i bagning bruges gær også i produktionen af ​​kvass, øl og endda mousserende vin.

For at få tørgær til at reagere hurtigt, tilsæt også 1 tsk sukker til 10 g og gnid med hænderne, indtil det har nået kropstemperatur. Det er bedst tørre gær er egnet i mælk — dejen bliver mere mør og luftig.