Hvad laves tørgær og presset gær af, og hvordan fremstilles de?

Gær er en levende mikroorganisme, der bruges i fremstillingen af ​​forskellige bagværk og drikkevarer. Den er ansvarlig for den overlegne smag, luftighed og porøsitet af det færdige produkt, og den beriger det også med vitaminer og mineraler.

I dag vil jeg fortælle dig, hvad gær er lavet af og hvordan, hvad der skal i en surdejsstarter, og hvordan du laver den selv.

Gær: Hvad er det lavet af?

Gær (Saccharomyces cerevisiae) er en mikroorganisme, der tilhører en gruppe af encellede svampe, der omfatter over tusind arter. Bagegær er imidlertid en kunstigt fremstillet svamp, der ikke findes i naturen. Den indeholder uorganiske stoffer, kulhydrater, nitrogen, proteiner og fedtstoffer. Den indeholder også vitamin B2, B9, B12, E og H, samt et helt kompleks af makro- og mikroelementer. Takket være en så rig sammensætning kan gær betragtes som et universelt kosttilskud eller biologisk aktivt stof, der er essentielt for hele kroppens korrekte funktion.

Hvordan fremstilles gær?

Gær fungerer som et biologisk hævemiddel og er essentielt for tilberedning af forskellige bagværk. Hvis du spørger, hvad gær er lavet af, får du ikke et endegyldigt svar. Der findes mange typer af disse mikroorganismer, men bageriindustrien bruger kun næringsgær, som absorberer næringsstoffer og frigiver kuldioxid.

Flydende gær og startere: hvordan og af hvad er de lavet?

Surdej (flydende gær) er et naturprodukt, som vores tipoldemødre brugte til bagning. For at lave en surdej blandes mel og vand sammen. Med tiden begynder gærsporer og mælkesyrebakterier at udvikle sig i denne blanding, hvilket producerer kuldioxid.

Typisk bruges kun en del af den tilberedte surdej til dej, mens den resterende blanding regelmæssigt tilsættes mel og vand for at få en ny portion. Den opbevares i køleskabet i lang tid. Når den er tilberedt, kan surdejen bruges i årtier.

Bagværk lavet med denne surdejsstarter er særligt lækkert, smuldrer ikke og bliver ikke gammelt i lang tid. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige gærkulturer og mælkesyrebakterier, der fungerer som naturlige konserveringsmidler. Denne surdejsstarter er ideel til alt gærbaseret bagværk.

Presset bagergær: fremstillingsfunktioner

Komprimeret bagegær (rå gær) er friske, minimalt dehydrerede, pressede levende svampemikroorganismer (indeholder ca. 70% fugt). Den produceres i form af gråbrune briketter. Før brug skal den aktiveres ved at opløse den i varmt (35-40°C) vand eller mælk med en lille mængde sukker og mel (uden salt).

Levende gær kan opbevares i køleskabet i cirka to uger eller i fryseren i 2-3 måneder. Hvis der opstår striber på overfladen, eller gæren skifter farve, er det bedst ikke at bruge den.

Denne type gær tilsættes normalt til fyldige deje, der kræver lang og gentagen hævning.

Hvordan udvindes tørgær?

Tørgær fremstilles af presset gær, som knuses og tørres med varm luft i specielle maskiner. Dette resulterer i "sovende" mikroorganismer, der, når de udsættes for et fugtigt miljø, vågner op og begynder at virke.

Det tørrede produkt pakkes i lufttætte beholdere. De holder sig holdbare i lang tid og kræver ikke særlige temperatur- eller fugtighedsforhold. Efter åbning kan de overføres til en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i flere måneder eller i fryseren i op til 2 år.

Tørgær er opdelt i aktiv og instantgær:

• Aktive skal aktiveres før tilberedning. De udblødes i varmt vand med en lille mængde sukker.
• Instantmel har finere granulat og kræver ikke udblødning. De blandes blot med mel og bruges i opskriften.

Tørgær bruges til brød, fletninger og hjemmelavet pizza. Det er nemt at bruge og nemt at opbevare.

Video: Sådan produceres gær på en fabrik

For at lave rigtig gær derhjemme skal du blot bruge to simple ingredienser og lidt tid. Resultatet er en naturlig surdejsstarter, der kan bruges til at lave lækre og smagfulde bagværk.

Denne video beskriver og demonstrerer i detaljer processen med at lave en surdejsstarter og den tørre dej, der laves ud fra den. Når du først mestrer opskriften, vil du være i stand til at have en sund hjemmelavet surdejsstarter for altid og bage lækre og sunde bagværk til dig selv og din familie.

Nu ved du, hvad gær er lavet af, de forskellige typer, og hvad det bruges til. Med denne viden kan du vælge den rigtige gær og endda lave din egen derhjemme.