Hvad er namelaka, og hvordan laver man det?

Konditorer forbinder namelaka med noget delikat og luftigt, da dens struktur minder om mousse. Denne creme kan bruges som fyld og dekoration til forskellige kager og desserter. Opskriften på namelaka blev først beskrevet i encyklopædien fra den verdensberømte franske chokoladefabrik Valhrona. Den eneste ulempe ved denne creme er, at den skal tilberedes dagen i forvejen.

Hvad er namelaka?

Namelaka er en delikat, cremet vaniljecreme med en luftig, men fast tekstur. Hovedingredienserne til at lave namelaka er:

1. Chokolade, som fungerer som base for cremen.
2. Mælk. Gør produktets struktur lettere.
3. Fløde er en essentiel del af namelaki.
4. Gelatine – giver cremens struktur stabilitet og silkeagtighed.

Udtrykket "namelaka" menes at være af japansk oprindelse fra "namma lakka", der betyder glat, cremet.

Hvilke desserter er namelaka egnet til?

Fordi namelaka er en delikat og stabil frosting, har den en bred vifte af anvendelser, men den er ikke egnet til at iblødsætte tætte svampekager eller jævne kager. Namelaka passer godt til fugtige lag af svampekager, vandbakkelser og mørdej. Denne frosting holder formen godt, hvilket gør den til et populært fyld og dekoration til en række forskellige kager. Namelaka bruges til at fylde éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, slik og makroner. Du kan dekorere enhver kage, wienerbrød, tartelet eller cupcake med namelaka, eller bruge den som en selvstændig dessert, for eksempel med knuste småkager eller granola.

Hvordan pynter man en kage eller et wienerbrød med namelaka?

Jeg anbefaler at forberede namelakaen til kager og andre desserter på forhånd, så den kan hvile i køleskabet. Derefter piskes fløden igen med en mixer ved høj hastighed, indtil den er glat og luftig. Hæld derefter blandingen i en sprøjtepose og fyld den med en 8-10 mm dyse. Sprøjt derefter namelakaen på desserten og fordel den i vafler eller bær på overfladen. Du kan toppe fløden med bær eller skiver af frugt.

Hvis namelaki-teksturen ikke er glat nok, og pynten sætter sig, anbefaler jeg at fjerne fløden fra desserten og piske den grundigt igen med en mixer, indtil du opnår den ønskede tekstur.

Opskrift på vanilje-namelaki 

Når man laver kageglasur, er det afgørende at bruge ingredienser af høj kvalitet. Fløde, mælk og chokolade bør ikke indeholde mejerierstatninger.

Nødvendige komponenter:

• 200 ml sødmælk;
• 250 g 70% konfekture eller chokoladebar;
• 400 ml fløde med højt fedtindhold (mindst 33%);
• 10 g glukosesirup (kan udelades);
• 5 g gelatine;
• 2 g vanillin.

Hvis det ønskes, kan du erstatte mørk chokolade med mælkechokolade (40%). I dette tilfælde bør du bruge lidt mere af dette produkt (ca. 350 g). Når du vælger chokolade, skal du sørge for at kontrollere procentdelen af ​​kakaosmør i den.

Trin-for-trin tilberedningsproces:

1. For at starte skal du placere chokoladen i en varmebestandig skål og smelte den i en mikrobølgeovn eller et vandbad.
2. Følg derefter anvisningerne på pakken og læg gelatinen i blød i rent, koldt vand.
3. Hæld mælken i en lille gryde og bring det i kog. Når det koger, tilsættes husblas, vanilje og glukosesirup (valgfrit) og røres rundt.
4. Hæld derefter langsomt 1/3 af den varme mælkeblanding i skålen med smeltet chokolade.
5. Rør ingredienserne kraftigt i cirkulære bevægelser med en spatel. Resultatet skal være en skinnende, elastisk blanding.
6. Hæld derefter den anden og tredje tredjedel i og bland på samme måde.
7. Tilsæt derefter kold fløde og pisk blandingen med en stavmikser, indtil den er glat.

Jeg anbefaler at placere den tilberedte creme i køleskabet i en lukket beholder i 12 timer for at stabilisere sig.

Populære typer af namelaki

Der findes mange typer luftig namelaki-smørcreme, nedenfor vil vi se på de mest populære:

1. Citron. Den eneste forskel fra grundopskriften er, at den fintrevede skal af to citroner tilsættes mælken inden kogning.
2. Karamelliseret. Opskriften er den samme. Den eneste forskel er, at den hvide chokolade skal karamelliseres i en halv time ved 130°C inden piskning.
3. Vanilje. Opskriften er fuldstændig den samme som den grundlæggende, men et par dråber vaniljeessens eller pakkevanillin tilsættes mælken.
4. Hindbær. Under tilberedningen blandes mælk med naturlig hindbærsirup og hældes derefter i chokoladen. For en fyldigere farve kan du tilsætte en lille mængde frugtfarve til fløden og piske grundigt med en mixer.
5. Kaffe. Tilsæt en halv teskefuld granuleret kaffe til kogt mælk under tilberedning.
6. Mælkechokolade. Denne creme er lavet efter grundopskriften, men i dette tilfælde bruger du mælkechokolade i stedet for hvid chokolade. Det kan være konfekture eller chokoladebar.

Hvis du vil give namelaen en behagelig citrus- eller krydderiaroma, anbefaler jeg at tilsætte krydderiet til varm mælk og lade det trække i 10-15 minutter, hvorefter produktet kan bruges til at lave fløde.

En klar fordel ved namelaki er muligheden for at bruge yderligere smagsstoffer, som skal blandes i kogt mælk før tilberedning. Disse kan omfatte vanilje, citrusskal, instantkaffegranulat, frugt- eller bærpuré, praline eller tonkabønner.