Alt du behøver at vide om isomalt til konditorer: hvordan man laver det derhjemme, hvorfor isomalt løber og klistrer, og ideer til kagedekoration

Konditorer bruger ofte isomalt til at lave en række spiselige kagedekorationer. Dette naturlige sødemiddel er lavet af sukrose. Den største fordel ved isomalt er, at det forbliver klart efter stivelse, forudsat at siruppen tilberedes korrekt.

Hvad er isomalt, og hvordan bruges det af konditorer?

Isomalt er et lugt- og farveløst sødemiddel. Det bruges i produktionen af ​​industrielt slik og til dekoration af konfekture. Dets største fordel er, at det bevarer sin smag og farve, når det opvarmes, i modsætning til granuleret sukker, som får en karamelfarve, når det opvarmes. For at dekorere med isomalt skal du opvarme det og forme det til den ønskede form. Dette produkt har en mindre sød smag end sukker, så konditorer blander det ofte med andre sødestoffer for at øge sødmen.

Forbindelse

Isomalt er udvundet af sukrose og har et lavt kalorieindhold – 240 kcal pr. 100 g. Dets energiværdi er højere end andre sødestoffers, men betydeligt lavere end granuleret sukkers. Isomalt indeholder fibre og kulhydrater, men intet fedt eller protein.

Ejendomme

Effekten af ​​isomalt på menneskekroppen er karakteriseret ved følgende egenskaber:

• mætter kroppen med energi;
• ingen negativ indvirkning på tandemaljen;
• opretholdelse af en følelse af mæthed i lang tid;
• forbedring af mave-tarmkanalens funktion;
• styrkelse af metaboliske processer i kroppen.

Udviklet som en fokusblok. På grund af sit lave glykæmiske indeks er isomalt egnet til personer med diabetes.

Fordele og skader

Et naturligt sødemiddel kan give kroppen mange fordele, herunder:

• genoprettelse af balancen af ​​enzymatiske forbindelser i mave-tarmkanalen;
• fylde kroppen med energi;
• forbedring af tarmperistaltikken;
• tab af appetit;
• tilfredsstillende sult i lang tid;
• forhindrer pludselige spring i blodsukkeret;
• forebyggelse af udvikling af karies.

Trods sine mange gavnlige egenskaber kan isomalt have en negativ indvirkning på kroppen, hvis det indtages i store mængder. Dette kan ske, fordi det ikke er så sødt som sukker. Derfor tilsættes isomalt i dobbelt mængde for at opnå den ønskede smag, hvorved rettens kalorieindhold øges. Ukontrolleret indtagelse af sødemidlet kan føre til fordøjelsesbesvær.

Typer

Isomalt fås i følgende former:

• pulver;
• granulat;
• pinde;
• store krystaller;
• slikkepinde.

Pulveriseret og granuleret isomalt betragtes som "rå", hvilket betyder, at det skal tilberedes som en sirup og derefter afkøles forsigtigt før brug. Store krystaller, pinde og sugetabletter kræver derimod kun forsigtig smeltning til flydende tilstand. Denne type isomalt er bedst egnet til begyndere inden for konditorindustrien.

Hvor kan jeg få isomalt?

Et stort udvalg af forskellige typer isomalt fås i onlinebutikker med speciale i konfekture og diætprodukter. Sødemidlet kan også findes på apoteker. Det er betydeligt mindre sandsynligt, at du finder isomalt i en almindelig butik eller et supermarked. Du kan bestille flere enheder eller købe alle typer sødemidler online. På apoteker fås isomalt oftest i granuleret og pulveriseret form.

Sådan laver du isomalt derhjemme

For at lave en kagedekoration af isomalt skal du forberede siruppen. Du skal bruge selve sødemidlet i granuleret, pulveriseret eller krystallinsk form, filtreret vand og frugtfarve i den ønskede nuance. Undgå at bruge almindeligt postevand, da det kan give en uønsket farve eller gøre kagen uklar.

Tilberedningstrin:

1. Til at begynde med anbefaler jeg at blande vand og isomalt i forholdet 1:3 i en varmebestandig beholder. Resultatet skal være en masse, der ligner vådt sand.
2. Sæt derefter gryden over middel varme og bring det i kog. Det er valgfrit at røre ingredienserne, men pas på ikke at brænde blandingen på.
3. Hvis det ønskes, kan du tilsætte et par dråber frugtfarve. Der kan opstå små bobler, når sødemidlet reagerer med frugtfarven.
4. Blandingen skal varmes op til 170°. Siruppens klarhed kan kontrolleres med et sliktermometer.
5. Derefter skal beholderen afkøles hurtigt ved at placere den i en forberedt beholder med isvand og holde den deri i ca. 5 minutter.

Til dekoration kan du bruge sirup som glasur til eksisterende stykker eller lave individuelle former af isomalt, f.eks. en kagekurv. Hvis du bruger en sprøjtepose, hældes forsigtigt en lille mængde af den søde blanding i den, og derefter bruges den som anvist. Vær forsigtig, da siruppen kan smelte posen på grund af den høje temperatur. Hvis du bruger forme til at lave dekorationer, skal du sørge for, at de er varmebestandige.

Hvad kan jeg erstatte isomalt?

Det enkleste og lettest tilgængelige alternativ til isomalt er klassisk sukkerkaramel. Det kan bruges til at lave 3D-figurer eller slikkepinde. Den eneste ulempe ved denne slikkepind er dens manglende gennemsigtighed, og tilsætning af frugtfarve kan få karamellen til at antage en uventet farve.

Sådan arbejder du med isomalt derhjemme

Temperaturen ved arbejde med isomalt er ret høj, så det er vigtigt at huske følgende vigtige regler:

1. Når du bruger varm sirup, skal du altid bruge handsker for at undgå at brænde dine hænder. Opvarmet sødemiddel er også meget klistret.
2. Kageposen skal skæres over, efter du har hældt det tilberedte sødemiddel i den.
3. Varm sirup skal håndteres meget forsigtigt, når du hælder den i forme, for at undgå at brænde dig og for at undgå dannelse af bobler.
4. Hvis blandingen skummer i panden, bankes der let på bunden.

Det tager cirka 15 minutter for blandingen at køle af. For at fastgøre isomalten til chokoladen anbefaler jeg at bruge et par gram varm majssirup eller varmt sødemiddel. Du kan påføre "limen" med en tandstikker.

Potentielle problemer ved arbejde med isomalt og hvordan man løser dem

Når man arbejder med isomalt derhjemme, kan der opstå flere problemer: sødemidlet kan begynde at smelte, blive uklart og klæbrigt. For at rette op på dette kan man smelte komponenten igen, men ikke mere end to gange, da dette vil gøre isomalten uklar. Nedenfor vil vi se på sødemidlets faldgruber, potentielle problemer ved arbejde med det, og hvordan man løser dem.

Hvis isomalt lækker

Hovedårsagen til isomaltlækage er fugt, da sødemidlet er letopløseligt i vand. Kondens og udsættelse for høj luftfugtighed påvirker produktets kvalitet negativt. Efter udsættelse for væske begynder overfladen af ​​det søde produkt at blive uklar og derefter smelte. Isomalt-smykker behøver dog ikke at blive opbevaret i køleskab, da dets smeltepunkt er 120 °C. Det kan opbevares på et bord eller en hylde ved stuetemperatur.

Hvis sødemidler, såsom isomalt-slik, stadig lækker, kan du prøve følgende tips.

1. Placer produktet i en tætlukket beholder med en pakke silicagel for at absorbere overskydende fugt.
2. Hvis du har brug for at isolere isomalten fra flødeostglasuren, anbefaler jeg at dyppe kanten af ​​dekorationen i chokolade eller påføre vegetabilsk olie på produktet, hvilket skaber en slags vandtæt film.
3. Den bedste måde at beskytte slik mod fugt er at overtrække sødemiddel-slikkepindene med en spiselig konfekturelak.

Hvis isomalt klæber

Isomalt-slikkepinde kan blive klæbrige på grund af høj luftfugtighed, så det er afgørende at beskytte dem mod fugt og kondens. Isomalt-dekorationer bør opbevares ved stuetemperatur, indpakket i bagepapir eller placeret i en papkasse. Isomalt kan også blive klæbrig, hvis det udsættes for direkte sollys.

Hvis isomalt bliver uklart

Der er flere grunde til, at sødemiddel kan blive uklart.

1. Siruppen indeholder fremmede urenheder.
2. Rør konstant i siruppen under opvarmning. Det er tilstrækkeligt at røre en eller to gange.
3. Brug en træspatel, ikke en af ​​silikone.
4. Produktet smeltede ikke helt.

Hvis siruppen bliver uklar, efter du har hældt den i formene, kan du varme den let op med en brænder for at fjerne boblerne og gøre den mere gennemsigtig.

Hvis isomalten ikke stivner, har du muligvis ikke fulgt de anbefalede mængdeforhold, da du lavede siruppen, eller der er ikke gået nok tid.

Idéer til kagedekoration med Isomalt

Isomalt kan bruges til at lave en række forskellige former og størrelser, for eksempel:

1. Blonde og abstrakte dekorationer er blandt de mest populære dessertdekorationer.

2. Isomalt-sugetabletter med oval, sfærisk eller fri form.

3. Lav en skal til usædvanligt indhold ved at placere kaffebønner eller små blomster i forme og fylde dem med sirup.

4. En aflang base lavet af isomalt.

Isomalt kan bruges til at lave en række forskellige dekorationer til desserter og bagværk. Dette naturlige sødemiddel har et lavt kalorieindhold og tilbyder adskillige sundhedsmæssige fordele. Når man arbejder med isomalt, er det vigtigt at følge sikkerhedsforanstaltningerne og undgå at udsætte sirup og dekorationer for fugt under opbevaring. Det er også afgørende at tilberede siruppen korrekt for at sikre, at den forbliver klar.