Citron cheesecake
Tilfreds
Kombinationen af cremet lemon curd og frisk frugt gør denne dessert uimodståelig. Citron cheesecake er perfekt til en særlig lejlighed, som en sommerfødselsdag, og er en dessert med en vidunderlig kombination af smag og tekstur. En klassisk småkagebund er fyldt med blød ost og creme fraiche. Efter bagning toppes kagen med lemon curd og pyntes med jordbær og hindbær. Opbevar desserten i køleskabet inden servering.
Lemon curd er en traditionel engelsk kreation. Den er delikat og aromatisk og kan nemt smøres på toast eller scones, eller bruges som konditorcreme til fyld i kager og tærter. Hvis du laver den i forvejen og lader den hvile i 10-12 timer, før du bruger den, vil smagen være endnu mere intens.
Cheesecake er en traditionel amerikansk dessert, der har erobret vores køkkener. Den måske mest berømte er New York Cheesecake, som har utallige variationer, både med og uden bagning. Sommeren er et godt tidspunkt at eksperimentere med frugt- og søde kombinationer. Fremragende eksempler inkluderer: Fersken-, kakao- og amaretto-cheesecake, jordbær- og lime-cheesecake og mango-cheesecake.
Ingredienser
Til cremen:
- 6 citroner
- 5 mellemstore æg ved stuetemperatur
- 220 g smør
- 400 g flormelis
Til basen:
- 200 g smuldrende småkager
- 100 g smeltet smør
Til fyldet:
- 800 g blød flødeost ved stuetemperatur (kan erstattes med en blanding af fed hytteost og fløde)
- 3 æg + 1 blomme, stuetemperatur
- 200 g flormelis
- 1 strøgen spiseskefuld mel
- 300 ml cremefraiche
Til dekoration:
- jordbær
- hindbær
- mynteblade
- flormelis
Opskrift
Lad os begynde at forberede lemon curden. Bland sukker, citronsaft, æg og koldt, hakket smør i tern i en skål.
Pisk ingredienserne sammen.
Kog i en dobbeltkedel under konstant omrøring i cirka 10 minutter ved middel varme, indtil cremen tykner. Bring det ikke i kog!
Forbered tærtebunden ved at knuse kiksene og blande dem med smeltet smør. Rul blandingen ud i bunden af en springform på 24 cm, tryk den ned og glat den ud med en spatel eller bagsiden af en ske, og sæt den derefter på køl, mens du forbereder fyldet.
I en røremaskine blandes ost, æg og blommer, sukker og mel. Pisk, indtil det er glat.
Tilsæt cremefraiche og pisk igen. Lad det stå i køleskabet i en halv time.
Tip! Hvis du ikke kan finde cremefraiche, kan du erstatte den med 220 ml frisk fløde og 80 ml citronsaft.
Hæld nu osten og cremefraicheblandingen i kageformen og bag den i en forvarmet ovn ved 150°C i cirka en time.
Tag derefter kagen ud af ovnen og lad den køle af, inden den lægges på et serveringsfad. Fordel lemon curden over cheesecaken og pynt med jordbær, hindbær og mynteblade. Lad den hæve i køleskabet i 4 timer. Drys med flormelis inden servering.
Opskriften er taget fra den italienske desserthjemmeside cucchiaio.it
