Moderne historikere hævder, at pandekager opstod i Rusland omkring 1005. Retten stammer fra før det niende århundrede, og etymologien af ​​ordet "blin" går tilbage til "mlyn" (fra det ukrainske ord for "mølle"), der betyder en delikatesse lavet af formalet korn. Oprindeligt var opskrifterne til denne ret baseret på boghvede, og det er disse "autentiske" pandekager af boghvedemel, som vi foreslår, at du tilbereder.

Russiske pandekageopskrifter stammer fra oldtiden. Det er denne velkendte "bedstemors" ret, der betragtes som den første melbaserede ret. Forklaringen er enkel: hvad kunne være mere mættende end en dej lavet med lidt vand? Som det ofte sker, blev disse opskrifter ikke skabt med vilje; de ​​var rent tilfældige. Angiveligt var der nogen, der varmede noget havregrynsgelé op og glemte simpelthen alt om det. Han huskede det først, da det var brunet og sprødt. Han var så sulten, at han måtte prøve det, og det blev lækkert. Og sådan gik det.

Tynde boghvedepandekager

Traditionelle russiske blinier var luftige og lignede små sole; de ​​var en offerret med en rituel betydning. Her tilbyder vi lettere og mere moderne opskrifter, der kombinerer vores kultur og traditioner med moderne forestillinger om smagen og udseendet af denne elskede ret.

Hvordan laver man boghvedepandekager?

For at lave tynde boghvedepandekager skal du bruge:

  • 250 milliliter mælk;
  • 2 hele æg;
  • 4 spiseskefulde boghvedemel;
  • 1 knivspids salt;
  • 1 spiseskefuld olie;
  • Sukker efter smag.

Tilberedningsprocessen er meget enkel, men den kræver en vis færdighed og erfaring. Bare rolig, din første pandekage bliver sandsynligvis en fiasko. Du bliver nødt til at lære at vende den og bedømme, om den er færdig, ved at prøve dig frem.

Så først tilsætter vi æg, sukker, salt og mel til mælken. Ingredienserne skal blandes meget grundigt for at skabe en jævn, tyktflydende blanding uden klumper.

Dejen til disse pandekager vil være meget flydende, hvilket er nøglen til en tynd og sprød dessert. Tilsæt en spiseskefuld smør til blandingen og pisk grundigt.

I oldtiden blev de blandede ingredienser efterladt i køleskabet natten over, men i dag lader husmødrene blot dejen hvile i tyve til tredive minutter. Dette giver melet tid til at svulme op, hvilket resulterer i en glat dej.

Efter den nødvendige hviletid røres blandingen igen, og stegningen begynder. Erfarne kokke kan trygt bage dejen på en tør stegepande, mens begyndere kan smøre overfladen med smør eller vegetabilsk olie til den første pandekage.

Før du hælder blandingen på panden, skal du sørge for, at den er godt varm. Det er nemmest at hælde pandekagerne ud med en øse eller en stor ske og fordele dem jævnt og tyndt over overfladen. Moderne opskrifter kræver, at dejen steges på begge sider. Vend pandekagerne, når porerne på overfladen er tydeligt synlige.

Friskbagte pandekager kan smøres med smør. Dette vil gøre dem mere møre og saftige. Boghvedepandekager er lækre med cremefraiche, hytteost og marmelade.

Luftige boghvedepandekager med tilsat hvedemel

Tykke boghvedepandekager med honning og frugt

Der findes adskillige opskrifter på boghvede-"sole", men denne er en klassiker. Så til lækre hjemmelavede pandekager skal du bruge:

  • 1 kop boghvedemel
  • 1 kop hvedemel
  • 0,5 kopper vand
  • 4 glas mælk
  • 20 gram tørgær
  • 3 hele æg
  • Smeltet smør (ca. 50 gram)
  • En knivspids salt
  • 3 teskefulde sukker
  • 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie
  • Fyld efter ønske.

Først skal du bringe to og en halv kop mælk i kog og derefter varme den resterende mælk forsigtigt op. Opskrifter på boghvedepandekager er meget vanskelige, og hvis de tilberedes forkert, vil retten blive sprød i stedet for saftig, så vær forsigtig og følg opskriften nøjagtigt.

Boghvedemel fortyndes (under grundig omrøring!) med vand ved stuetemperatur, og varm mælk tilsættes under konstant omrøring. Gæren opløses i den varme mælk, og den resulterende blanding blandes med det tidligere fortyndede boghvedemel. Dejen blandes grundigt med en håndmixer og stilles et varmt sted i to timer.

Adskil æggeblommerne fra hviderne. Pisk blommerne med sukker. Pisk æggehviderne med en mixer eller et piskeris. Tilsæt blommerne først, derefter hviderne lidt senere. Hvis dejen er for tyk, tilsæt lidt varm mælk. Opskrifter på boghvedepandekager kræver meget ventetid, så lad pandekagerne hvile i yderligere to timer efter denne proces.

Det er tid til at stege. Varm først en pandekagepande (ideelt 17-18 centimeter i diameter) op ved middel varme. Før du hælder den første portion dej i, skal du sørge for at tilsætte en skefuld vegetabilsk olie. Det er bedst at hælde pandekagen på den varme overflade med en øse, så den fyldes cirka to tredjedele op.

Hæld dejen i panden og fordel den over hele overfladen med cirkulære bevægelser. Efter cirka et minut vil pandekagen være gyldenbrun og klar til at blive vendt. Dette skal gøres hurtigt. Bag den ene side af pandekagen med låg og den anden uden låg. Dette sikrer, at den er både sprød og saftig. Pensl de færdige pandekager med smeltet smør.

Dessert af boghvedemel til Maslenitsa - pandekager!

Ovenstående opskrifter er blot en grundlæggende vejledning, og fyldet kan være sødt eller salt, afhængigt af din præference. Disse pandekager er lækre med løg, svampe og cremefraiche, men det er her, dine eksperimenter ligger. Opskrifter kan virkelig variere, afhængigt af kokkens fantasi og familiens smag. Siden oldtiden har enhver mor holdt sin madlavning hemmelig og kun givet den videre til sin datter. Pandekager er en ret, man ikke kan lade være med at elske. De fremkalder forår og hjemlig hygge, og du kan skabe en virkelig varm atmosfære i dit hjem.

Videoopskrift på boghvedepandekager med hytteost