Dacquoise svampekage: 5 hjemmelavede opskrifter

Dacquoise er en grundopskrift fra det franske køkken. Det er en glutenfri bagværk, da det ikke indeholder hvedemel. Denne svampekage er en klassisk småkage lavet med æggehvider, sukker og typisk nøddemel.

Dacquoise bruges som lagdelingsmiddel i desserter, som indlæg i moussekager eller som base for retter med flere lag. Det er også velegnet til svampekager, som det ses i den berømte franske dacquoise-kage. Det tilføjer en lethed til desserter og giver en usædvanlig tekstur, hvilket gør det til et vidunderligt alternativ til almindelige svampekager.

I denne samling finder du de bedste opskrifter, der hjælper dig med nemt at lave Dacquoise-sandkage.

Pistacie Dacquoise

Pistacie Dacquoise er en lækker version af denne kage. Den er perfekt til særlige lejligheder, da den delikate pistaciensmag står i smuk kontrast til enhver fløde og skaber en harmonisk kombination.

Ingredienser

• flormelis - 205 g
• Æggehvider - 150 g
• Pistacienøddemel - 100 g
• Majsmel - 50 g
• Salt - 1 tsk

Tilberedningstid: 30 minutter

Portioner: 1 (to skiver, cirka 22 cm i diameter)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Adskil hviderne fra blommerne.

Trin 3 

Kom æggehviderne i en elektrisk mixer og pisk, indtil der dannes bløde toppe.

Trin 4

Tilsæt gradvist halvdelen af ​​sukkeret, indtil sukkeret bliver blankt. Bland saltet i. Pisk, indtil der dannes stive toppe.

Trin 5

I en skål blandes nødde- og majsmel og det resterende sukker.

Trin 6

Tilsæt forsigtigt marengsen til nøddeblandingen og bland, indtil den er glat.

Trin 7

Placer dejen i en bageplade.

Trin 8

Forvarm ovnen til 180 °C, indtil den er gennembagt og lysegyldenbrun.

Trin 9

Tag den ud af ovnen og lad den køle af, inden den tages ud af formen.

Trin 10

Nu kan du skære dacquoisen i den ønskede størrelse eller udskære cirkler af dejen til mellemretter.

Hasselnøddedacquoise

Hasselnøddedacquoise er et sandt kunstværk. Lav denne kage til dit julebord, og du vil helt sikkert blive begejstret.

Ingredienser

• flormelis - 300 g
• Æggehvider - 180 g
• Blancherede hasselnødder - 250 g
• Majsstivelse - 25 g
• Salt - 1 tsk

Tilberedningstid: 35 minutter

Portioner: 1 (to skiver, cirka 22 cm i diameter)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Læg nødderne i et lag i en gryde og steg dem i 10-12 minutter, indtil de er gyldenbrune, under omrøring hvert tredje minut.

Trin 3 

Kom de blancherede nødder i skålen på en foodprocessor og blend, indtil de er grofmalet.

Trin 4

Når hasselnødderne er afkølede, tilsættes 100 g flormelis og majsstivelse.

Trin 5

Tilbered marengsen ved at hælde æggehviderne i den rene skål på en røremaskine med piskeris. Tilsæt salt og pisk, indtil marengsen er skummende og hvid.

Trin 6

Øg mixerens hastighed og tilsæt de resterende 200 g flormelis, en spiseskefuld ad gangen, indtil du har en glat, skinnende marengs med spidser.

Trin 7

Tilsæt hasselnøddeblandingen til marengsen og bland forsigtigt.

Trin 8

Læg dejen i en bageform og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 10-15 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Trin 9

Tag den ud af ovnen og lad den køle af, inden den tages ud af formen.

Trin 10

Nu kan du skære dacquoisen i den ønskede størrelse eller udskære cirkler af dejen til mellemretter.

Dacquoise-svampekage

En virkelig imponerende glutenfri kage, der passer til den vigtigste fest: lag af nøddeagtig marengs med fyldig, cremet kaffe-patissire-crème fraîche, toppet med hvirvler af ganache.

Ingredienser

Til kiksen:

• flormelis - 300 g
• Æggehvider - 180 g
• Blancherede hasselnødder - 250 g
• Majsstivelse - 25 g
• Salt - 1 tsk

Til chokoladeganachen:

• Mørk chokolade - 150 g
• Fløde - 110 ml

Til kaffefyldet:

• Mælk 3,2% - 600 ml
• Æggeblommer - 3 stk.
• 125 g flormelis
• Majsstivelse - 50 g
• Fløde - 300 ml
• Stærk kaffe - 50 ml

Tilberedningstid: 60 minutter

Portioner: 12

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forvarm ovnen til 180°C.

Trin 2

Kom hasselnødderne i skålen på en foodprocessor og blend, indtil de er grofmalet.

Trin 3 

Fordel nødderne i et jævnt lag på en bageplade og bag dem i ovnen i 10-12 minutter, indtil de er gyldenbrune, rør rundt hvert 3. minut. Tag dem ud af ovnen.

Trin 4

Når nødderne er afkølede, tilsættes 100 g flormelis og majsstivelse.

Trin 5

Hæld æggehviderne i skålen på en elektrisk mixer med piskeris. Tilsæt salt. Pisk ved middel hastighed i ca. 2 minutter, indtil hviderne er skummende. Øg hastigheden og fortsæt med at piske, mens du tilsætter de resterende 200 g sukker, en spiseskefuld ad gangen, indtil der dannes stive toppe.

Trin 6

Vend forsigtigt den ristede hasselnøddeblanding i marengsen med en stor metalske eller plastikspatel.

Trin 7

Kom marengsen i en sprøjtepose. Start fra midten af ​​hver cirkel, og sprøjt en spiral af marengs på hver forberedt bageplade. Sæt den i en forvarmet ovn og bag i 1 time. Byt den øverste og nederste bageplade halvvejs for at sikre jævn bagning.

Trin 8

I mellemtiden forberedes chokoladeganachen. Bræk chokoladen i lige store stykker og hæld dem i en gryde.

Trin 9

Hæld fløden i en gryde og varm den op, indtil den koger. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør forsigtigt, indtil den er glat.

Trin 10

Til kaffefyldet hældes mælken i en tykbundet gryde og bringes langsomt i kog ved svag varme.

Trin 11

I mellemtiden kommes æggeblommer, sukker og kaffe i en mellemstor gryde og piskes sammen. Rør majsstivelsen i, en spiseskefuld ad gangen, indtil du har en jævn, tyk pasta.

Trin 12

Hæld den varme mælk i i en tynd, jævn stråle under konstant omrøring. Rør i 2-3 minutter, indtil blandingen tykner og bliver glat.

Trin 13

Pisk fløden, indtil den danner bløde toppe. Vend halvdelen af ​​flødeskummet i den kolde kaffeblanding, og vend derefter forsigtigt resten i.

Trin 14

For at samle dacquoisen, læg et af marengslagene på et stort, fladt serveringsfad og smør det med kaffecreme. Gentag processen.

Trin 15

Pynt toppen med ganache.

Kokos Dacquoise

Kokosdacquoise er en meget delikat version af denne kagebund. Denne smukke og lækre skorpe bliver helt sikkert din nye favorit. Prøv bare denne opskrift!

Ingredienser

• 250 g flormelis
• Æggehvider - 310 g
• Mandelmel - 190 g
• Majsmel - 95 g
• Kokosflager - 50 g

Tilberedningstid: 30 minutter

Portioner: 1 (to skiver, cirka 22 cm i diameter)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

I en mixer piskes æggehviderne ved middel hastighed, indtil de er skummende.

Trin 3 

Tilsæt gradvist flormelis.

Trin 4

Efter tilsætning af pulveret, tændes mixeren ved høj hastighed, indtil blandingen tredobles i størrelse og danner stive toppe.

Trin 5

Tag cirka en tredjedel af blandingen og bland den med de tørre ingredienser til en pasta. Tilsæt den resterende marengs i to omgange.

Trin 6

Fordel kagen på en silikonemåtte og drys revet kokos over.

Trin 7

Læg måtten med dejen på en bageplade.

Trin 8

Bag kagen ved 180 °C, indtil den er gennembagt og lysegyldenbrun. For at tjekke om den er færdig, stik en tandstik i midten; hvis den kommer ren ud, skal den tages ud.

Trin 9

Vi tager kagen ud af formen.

Trin 10

Nu kan du skære dacquoisen i den ønskede størrelse eller udskære cirkler af dejen til mellemretter.